Corso ONAV per Asaggiatori di Vino al Ristorante "Le Tre Volte" di Torremaggiore

Redazione

Torremaggiore, sabato 15 gennaio 2022 - Diciotto lezioni per acquisire nozioni con cui degustare un bicchiere di vino e conoscere il Territorio in cui viviamo. Si terrà presso il Ristorante "Le Tre Volte" di Torremaggiore il prossimo Corso per Assaggiatori di Vino organizzato dall'Associazione ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) - Sezione di Foggia (www.onav.it). Un piacevole viaggio tra storia, cultura e sapori del vino in una delle terre, la Capitanata, a più alta vocazione enologica del Sud Italia.

Diciotto tappe per apprendere tutto ciò che si può sapere nel momento in cui si degusta un calice di vino in un piacevole momento conviviale o durante un incontro con amici. Ma anche una buona occasione per capire come abbinare vini a piatti della tradizione e non, con un percorso speciale, grazie alla professionalità dei relatori e alla ospitalità del Ristorante "Le Tre Volte" di Torremaggiore, di recente inserito nel circuoto "Ospitalità Italiana" che premia la Qualità del Territorio. Il corso è rivolto anche a ristoratori e operatori del settore. Info e Iscrizioni 3294346872, 0882393557 o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..

Programma del Corso ONAV per Assaggiatore di vino - Corso per l'ottenimento della Patente di assaggiatori di Vino in 18 Lezioni. Le lezioni si terranno il lunedì,a lle ore 20.30, presso il Ristorante "Le Tre Volte"

1^ Lezione	Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore? Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del Socio Assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale
2^ Lezione	Scoprire i sensi e la loro memoria Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove pratiche di memoria olfattiva su odori semplici). Degustazione di 1 vino
3^ Lezione	Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prove pratiche di sensibilità gustativa. Degustazione di 1 vino
4^ Lezione	Saper assaggiare Tecniche di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.
5^ Lezione	La vite, origine di tutto Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Degustazione di 4 vini.
6^ Lezione	Enologia: dal grappolo al mosto I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari.Degustazione di 4 vini.
7^ Lezione	Enologia: il mosto si trasforma I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione di 4 vini.
8^ Lezione	Enologia: la vinificazione in rosso Vinificazione in rosso: diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini
9^ Lezione	Enologia: la vinificazione in rosso alternativa Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Degustazione di 4 vini.
1o^ Lezione	Enologia: la vinificazione in bianco Vinificazione in bianco: I diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.
11^ Lezione	Enologia: l’affinamento del vino Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.Degustazione di 4 vini.
12^ Lezione	A volte qualcosa non va I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione di 4 vini.
13^ Lezione	I vini speciali con spuma I vini speciali spumanti. Il metodo classico e il metodo Charmat. Degustazione di 4 vini.
14^ Lezione	I vini speciali senza spuma I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Degustazione di 4 vini.
15^ Lezione	Legislazione ed etichetta dei vini L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini. Degustazione di 4 vini.
16^ Lezione	Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.
17^ Lezione	Approfondimento Approfondimento. Degustazione di 4 vini.
18^ Lezione	Rivediamo insieme il programma Ripasso generale. Degustazione di 4 vini.
ESAME	Esame finale Prova teorica scritta Prova pratica di degustazione di 4 vini