Antonio Monte del Gargano
Gargano, martedì 13 dicembre 2022 - Una sera, Santa Lucia, passando dalla piana di Carpino avvertì un delicato profumo proveniente da un camino. All'interno c’era una sposina dal viso impaurito perché un suo vitello si era smarrito, ma subito venne dalla Santa assicurata giacché la bestia era stata ritrovata, grazie al chiarore di una stella che il marito si accingeva a condurla nella stalla.
Il contadino ritrovò il vitello nel campo delle fave appena nate, mentre sdraiato, ruminava le piante recentemente spuntate. La contadinella rasserenata offrì alla Santa la pietanza appena cucinata. Pietanza che in seguito è stata definita “fava rummunnata” dalla leggenda appena raccontata, (fave messe in ammollo il giorno precedente per essere sbucciate completamente; una volta cotte, va introdotto il pane tagliato a fette come per il pancotto per poi condirlo con l’olio nostrano extravergine del Gargano).
La Santa in quel frangente suggerì una pietanza ancora più sbrigativa e nutriente, (senza togliere il guscio e senza buttare il brodetto condire il tutto con sale, con olio e con finocchietto). Così la pietanza divenne tradizione e può essere consumata sia per cena che per colazione. Il perché il legume di Carpino risulta eccellente? Il motivo è il seguente: Sotto la piana del Gargano vi è un pantano, il vapore delle sue acque a quanto pare, filtra l'aria salata proveniente dal mare che inumidisce il terreno argilloso facilitando la crescita del legume e lo rende più gustoso.
Questi processi chimici e naturali arricchiscono le fave di sali minerali e di sostanze antiossidanti, in passato hanno saziato tantissimi viandanti. Oltre ad essere la fava nutriente, leggera e digestiva si adatta alla terapia antidepressiva. La fava di Carpino, alimento naturale, è stata scelta come nutrimento spaziale. Anch'io il 13 dicembre mangio sempre le fave lesse nostrane messe in ammollo la sera prima nelle acque piovane. Ho cura di eliminare l'estremità di nero segnato, pare fosse un pezzo di codino del dannato. Tra magre verità, credenze popolari e magiche leggende, io a Santa Lucia sono riconoscente e, lo confermo di sicuro, ha illuminato il mio futuro.
N.B.
Racconto che ho registrato nell’archivio mentale divenuto speciale, narrato durante le lunghe serate invernali davanti al camino che fungeva da salotto, io da pastorello per tutti i racconti ne ero ghiotto, durante il pascolo li ripassavo da avido discepolo, adesso risultano esaltanti per me e per tutti gli emigranti capaci di trasformare tutto in bello le antiche tradizioni del proprio paesello.
