Antonio Del Vecchio

Rignano Garganico, martedì 03 ottobre 2023 - La Musciska di Rignano Garganico impazza su Telebari grazie alla trasmissione “Il cammino dei golosi“. Ma la regia compie una gaffe, non intervista gli artigiani della carne locale, ma uno di un altro comune. Per il resto bella trasmissione, complimenti. 

Cos’è la Musciska?

La Musciska è un prodotto tipico del Gargano, una penisola situata nel sud-est della Puglia. È una carne essiccata, prodotta con carne di capra, pecora o vitello. La carne viene disossata, tagliata a strisce sottili e salata. Successivamente, viene fatta essiccare al sole o in un essiccatore. La Musciska ha una lunga storia, risalente al periodo della transumanza dei pastori, che si spostavano con le loro greggi dal Tavoliere delle Puglie al Gargano per la transumanza. La Musciska era un alimento essenziale per i pastori, poiché era una fonte di proteine e calorie che poteva essere conservata per lunghi periodi di tempo. La Musciska è un alimento molto nutriente e versatile. È ricca di proteine, grassi e vitamine. Può essere consumata come snack, antipasto o secondo piatto.

Ecco una ricetta per preparare la Musciska:

Ingredienti:

• 1 kg di carne di capra, pecora o vitello
• 50 g di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di aglio in polvere

Procedimento:

1. Tagliare la carne a strisce sottili, di circa 1 cm di larghezza.
2. In un recipiente, mescolare il sale, il pepe, l’origano e l’aglio in polvere.
3. Aggiungere la carne al composto e mescolare bene.
4. Distribuire la carne su un vassoio rivestito di carta forno.
5. Lasciare la carne essiccare al sole per 3-4 giorni, o in un essiccatore a 60 gradi Celsius per 24 ore.

Una volta che la Musciska è pronta, può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi.

Varianti:

• Per una versione più saporita, aggiungere alla carne 1 cucchiaio di paprika o di peperoncino in polvere.
• Per una versione più leggera, non aggiungere sale alla carne.
• Per una versione più originale, aggiungere alla carne 1 cucchiaio di frutta secca o di semi.

Consigli:

• Per un’essiccazione uniforme, è importante che la carne sia tagliata a strisce sottili e che sia ben distribuita sul vassoio.
• Se si utilizza un essiccatore, è importante impostare la temperatura a 60 gradi Celsius.
• La Musciska è pronta quando è completamente asciutta e ha un colore marrone chiaro.